沖縄特有の葉物野菜、「ハンダマ」は葉の表が緑色、
裏が赤紫色をした鮮やかなものです。
スーパーでとても目を引く野菜です。
「ハンダマ」は昔から「血の薬」といわれて、家庭でもよく食べられる野菜のひとつです。
包丁でたたくと、ネバネバと粘りけが出るので、いかにも体に良さそう。
カルシウムや鉄分、さらに皮膚や粘膜を強くするビタミンAを多く含んでいます。
普段は和え物や炒め物に活躍する「ハンダマ」を、パスタ料理に使ってみました。
きっと紫色のパスタって珍しいのではないでしょうか？
作り方（１人分）
パスタ 100グラム
ハンダマ 120グラム
ベーコン 2枚
レモン汁 大さじ1
ソース
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 1かけ
固形スープのもと 1/2個
塩、コショウ 適宜
①ニンニクはみじん切り。ハンダマは葉を摘んで洗い、
水気を切って細かく刻む。
②ベーコンは1センチ幅に切る。
③パスタをゆでる
④フライパンにオリーブオイルをいれる。ニンニクを
いれてベーコンを炒める。
⑤ハンダマを軽く炒めてたら③を加える。
⑥固形スープのもと、塩、コショウで味を整え、
最後にレモン汁を回りかけて全体を絡めたら
出来上がり。